人工智能将如何影响零售业和餐饮业

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CCFA 中国连锁经营协会 2023-07-21 

人工智能已成为2023年最炙手可热的话题，Chat GPT在短短五天内就吸收了100万用户。毋庸置疑，未来人工智能的发展将对各行各业都产生深远影响。根据美国零售联合会NRF，对于零售业而言，人工智能的影响将主要发生在零售营销、商品供应链和商业运营等领域。

安吉拉 | 编译

来源：NRF、CNBC等

今天，零售业已经广泛采用人工智能来提高工作效率和改善顾客体验。在服装业，李维斯公司(Levi Strauss & Co.)最近宣布，该公司将采用定制化的人工智能模特。同时，美国鹰（American Eagle）也表示正在使用人工智能进行库存跟踪，彪马（PUMA）则正在使用人工智能进行个性化的顾客造型。

更精准的定位目标客户

服装品牌李维斯正计划采用AI模特，以展示更多样化的体型情况。

李维斯宣布，今年晚些时候，该公司将在Levi.com上试验一个小型、可控的项目，使用人工智能模特，来了解更多情况，并测试是否能提高整体消费者体验。

目前，李维斯线上平台Levi.com或其应用程序上每种产品只提供一位模特展示。物理上来讲，不可能在SKU级别来拍摄和展示每种尺寸的每一件商品，因此这项技术可能会通过创建补充图像来帮助李维斯，以便为顾客提供更个性化、更相关、更吸引人的购物体验。”

如果顾客决定“不”在网上购买一条牛仔裤，也将对公司有所帮助。据估计，在线服装退货率超过25%，尺码和合身度是退货的首要原因。李维斯认为，“在数字环境中，消费者在试衣间试穿一件衣服时所获得的尺码和合身的体验和信心，尤其难以复制。” 

更高效的运营

人工智能在优化运营和显著提高生产率方面具有巨大潜力。

餐饮经营者相信，在不久的将来，餐厅会使用人工智能软件收集广泛的数据，帮助日常运营。热带冰沙咖啡馆（ Tropical Smoothie Cafe）近期请内部管理人员对人工智能从1-10打分，（10分代表对人工智能感到非常兴奋），热带冰沙咖啡馆的高管们坚定的打了8分。该咖啡馆目前在44个州拥有1235家分店。

据悉，餐饮业每年在食物浪费中损失达到惊人的162亿美元，仅在美国，每年就有约22至33亿磅的食物浪费。餐馆经营者希望弄清楚在实际经营中，如何解决食物浪费，以及低成本和高效率的数字化运营整个餐馆。

餐饮经营者经常面对以下问题：本周我最畅销的商品是什么？我的库存中还有多少公斤牛肉，我今天用完的可能性有多大？有哪些蔬菜已超过了保鲜期？我需要提前准备的物料有哪些？

ClearCogs是一家提供餐饮运营解决方案公司，公司利用人工智能来增强餐饮行业的需求预测、库存管理和劳动力调度。

ClearCogs 公司与ChatGPT 合作，创建了一个系统，使餐厅能够快速轻松地访问有关库存和运营的分析。系统每天自动直接从餐厅的 POS 或后台系统中提取订单数据，并通过日常交易数据创建报告，每家门店都会收到日常报告，其中包含以最高效率运营所需的数字解决方案。餐厅提供日常运营数据，比如：每日交易数据、食谱和菜单、短期和长期趋势、模式等。ClearCogs 计划会查看可以减少的内容，以便公司能够对其需求做出“数据驱动的决策”。

动态定价、供应链管理和优化营销内容

营销是人工智能可以真正改变零售业的另一个领域。

长期以来，亚马逊一直依靠人工智能和机器学习向购物者提供有针对性的广告和个性化推荐。据报道，亚马逊正在利用人工智能来帮助用户找到合适的产品。亚马逊最近开始测试购物APP中的一项功能，该功能使用人工智能来总结顾客对商品的评论。它为成千上万条评论总结一个简短的概述，说明购物者喜欢和不喜欢该产品的哪些方面。

独立开店SaaS工具Shopify也正在利用人工智能自动生成与品牌独特语气一致的产品描述，帮助独立商家节省文案时间。

沃尔玛则采用人工智能来处理与供应商的谈判，从而在供应商协议中节省了4.2%的成本。令人惊讶的是，75%的沃尔玛供应商表示更倾向于与人工智能系统打交道。

设想一家拥有10万个SKU的零售商，AI程序会跟踪所有这些库存，在合理的时候改变价格，并根据需求预测订购库存。这才是人工智能真正的价值所在。尽管在执行层面，某些零售商还存在一定限制，比如大多数零售商没有电子价签，但是如果突破了这些限制，那么动态定价就能成为现实。

然而人们相信，虽然人工智能可能会改变零售业和餐饮业，但这种转变不会发生得太快：人工智能技术的实施成本可能很高，而且目前的投资回报率尚未得到证实。直接面向消费者的人工智能相关应用也还不太成熟。

另一方面，人们对于人工智能有可能会导致的失业仍存在担忧，但普华永道(PwC)最近的客户体验研究显示，在对良好购物体验的期望中，消费者对“友好且知识渊博的员工”的重视程度不亚于“效率”和“便利”，并愿意为此支付更多费用。提供个性化服务——训练有素、知识渊博的员工在提升店内体验方面发挥着至关重要的作用。因此连锁品牌应将重点放在如何给员工赋能，使他们掌握更多的技能，比如希尔顿酒店(Hilton)就尝试培训服务员成为旅客的自拍摄影师。