餐饮+超市鼻祖EATALY经验看中国新业态发展 ( 14 页)

餐饮+超市鼻祖EATALY经验看中国新业态发展 ( 14 页)



Eataly:起源于意大利的全球餐饮+超市鼻祖,2015 年销售额约 3.8 亿欧元,毛利率近 30%。Eataly 成立于 2007 年,创始人 Oscar Farinetti,第 1家门店位于意大利都灵,2008 年进入日本市场开启国际扩张;截至 2017年 2 月末在全球 9 个国家拥有 34 家网点。Eataly 源于英文单词 Eat(吃)和 Italy(意大利)的组合,主打“慢食+自然”生活理念,推行“餐厅+超市”的经营模式。2015 年销售额约 3.8 亿欧元(合人民币 28 亿元),其中纽约店营业额最高,单店收入规模高达 8400 万美元(合人民币 5.8 亿元)。 

经营理念:慢食文化打造差异体验,“逛吃学”引领创新。“慢食”文化强调回归自然,以传统工艺制作食物。作为慢食文化践行者,Eataly 积极倡导放慢节奏、享受生活:食材 50%取自本地,45%来自意大利其它地区,供应商多为本土小型农场及手工作坊;注重运用传统工艺生产“生态美食”;意大利门店选址以旧建筑为主。公司强调“购物”、“饮食”及“学习”协同发展,创新式将食品超市、厨房生产、休闲餐厅和烹饪培训有机结合,从细节入手加强与顾客的交流互动。

模式核心:1)场景布局合理,视觉陈列出彩。Eataly 融合超市、餐厅 2 种属性,货架、厨房错落有致,顾客可观摩烹调全程,也可选购食材带回;鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台,食品货架附近安放美食图书,刺激客户进行连带消费;简明橱柜搭配复古集市,所有制作场景高度还原,打造原生态现代生产作坊,给予客户逼真观感。2)本地采购为主,天然优质精选。意大利本土约 900 家生产商直接向 Eataly 供货,小型种植生产商通常集中精力针对有限品项持续开发升级,从而能够提供独特高质商品;从种植到销售全方位安全监控,确保食品安全。3)品牌 IP 化,社交媒体引流,饮食教育聚客。利用 Facebook 和 Twitter 两大社交媒体、官网推广慢食理念;打造特殊节日(如“素食周一”、“全国啤酒日”等)吸引顾客;透过教育介绍食材来历、普及美食知识、宣扬经营理念提升客户转化率、增强粘性。 

“超市+餐饮”在中国成为卖场重要演进形态,同时进行本土化改良:嫁接互联网、慢食向速食高翻台演化是重要特征,主要代表有阿里系盒马鲜生、永辉系超级物种、天虹系 SP@CE 等。

目录

公司概览:意大利餐厅超市....... 1

经营理念:慢食打造差异,“逛吃学”引领创新..... 2

慢食当道,回归自然......... 2

“逛吃学”协同发展,树立超市创新典范 ........ 3

模式核心:极致体验,产品致胜......... 3

场景:经营布局合理,视觉陈列出彩........... 3

产品:本土直采为主,天然优质精选........... 4

营销:社交媒体引流,饮食教育聚客........... 5

Eataly 的中国版本:盒马鲜生、超级物种、Sp@ce ... ......... 6

盒马鲜生:超市+餐饮提升体验,以店为仓快速配送..... 6

超级物种:“零售+餐饮”、“零售+体验”顺应消费升级.......... 8

天虹股份 Sp@ce:超市+餐饮,定义全新生活方式 ...... 9



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